重庆欲将小面做成大产业让消费者吃得舒心放心

2023年3月7日，市新闻发布中心推动重庆小面快消品产业高质量发展暨第三届中国重庆小面文化节新闻发布会。见习记者 尹世宇 摄/视觉重庆

想把小面变成大产业！ 3月7日，重庆日报记者从重庆小面快消品产业高质量发展暨第三届中国重庆小面文化节新闻发布会上获悉，重庆近日出台预制小面生产地方标准—— 《重庆小面生产技术规范》推动小面产业化，让重庆小面的美食名片更加成为主导产品和知名品牌，让消费者吃得放心。

小面条如何实现产业化？ 市经济和信息化委员会副主任罗丽表示，小面产业规模化首先需要统一标准。 不久前，我市发布了《重庆小面生产技术规范》作为预制小面的地方标准。 本标准规定预制面条必须以碱面条为主要原料，以油辣椒包、调味液包为主要调味料，辅以浇头包、原汤包、炒货包、脱水蔬菜包、将一种或几种配料包制成麻辣鲜美的重庆地方风味预包装食品。

不管面条好吃不好吃，核心都是油辣椒。 《重庆小面生产技术规范》具体规定了油椒生产过程包括原料、预处理、配料、炒制、浇油、冷却等，此外还对生产现场环境、厂房及车间、工艺流程、加工要求等进行了规定。对预制面的设施设备、包装、标识、产品储存和运输也进行了明确。

“这些规定是为了使重庆面条成为预包装食品，促进重庆面条产业集群化发展，扩大产业规模。” 罗丽表示，下一步，我市将建设重庆面条产业园，重点培育小面条。 示范通过面对面营销、技术创新、品牌培育、共享标杆工厂等方式，带动重庆小面产业化高质量发展。 到2025年，我市将创建1个小面产业示范基地、3个小面产业建设基地。 重庆小面产业链工业产值将突破300亿元，基本形成较为完整的上下游产业链。

我市部分地区也对小面产业发展表现出了积极的态度。 大渡口区政府常务副区长钟宇介绍，大渡口将重庆小面快速消费品产业培育为新兴产业集群的重点之一。 到2026年，我市培育30个以上主导产品和知名品牌。

重庆不仅要推动小面产业化，更要提升小面美誉度。 市商委二级巡视员杜宜林表示，重庆面条已经成为重庆美食的一张名片，面条的做法有300多种。 目前，全市小面店约8.4万家，全产业链从业人员超过50万人，年产值超过400亿元。 小面产业带动力强劲。 每亿元小面销售额，直接带动辣椒、花椒等辅料近2000吨。

杜宜林介绍，我市出台了《重庆市小面店经营服务规范》，涉及店铺经营条件、服务流程、生产技术、安全卫生等。指导市面协对符合标准的店铺进行奖励。 “标准”以“重庆拉面经营服务达标店”为标志，提升重庆拉面整体品牌形象。

据悉，我市还将于3月15日在大渡口举办第三届中国重庆小面文化节。文化节期间将举办“巴渝工匠杯”重庆小面技能大赛暨中国重庆小面产业创新发展将举行。 论坛、小面业品牌展示暨洽谈会等活动。

“我市将以重庆火锅文化节为标杆，将重庆小面文化节纳入本市重点展区，给予专项支持，力争3-5年内将重庆小面文化节打造成具有全国影响力的节日年。 能打动品牌。”杜宜林说。